बहुगुणी आंवला !

१. आंवला – औषधियों का राजा

‘आंवला पृथ्वी पर अमृत है ! आंवला शारीरिक, मानसिक और आध्यात्मिक कष्ट दूर करने के लिए उपयुक्त है; इसलिए आयुर्वेद में इसे ‘औषधियों का राजा’ कहते हैं । ‘आमला एकादशी’ पर श्रीविष्णु को आंवला अर्पण करते हैं । ठंड के दिनों में आंवले के वृक्ष के नीचे बैठकर भोजन करते हैं । तुलसी विवाह में आंवला अवश्य उपयोग में लाया जाता है । आंवले में विष्णुतत्त्व अधिक मात्रा में होता है । ऐसे आंवले का आध्यात्मिक स्तर पर अत्यधिक लाभ होता है ।

आयुर्वेद के तत्त्व के अनुसार ‘पित्त, बद्धकोष्ठता, केश गिरना, समय से पहले बाल सफेद होना, त्वचारोग, जीवनसत्व ‘सी’ की कमतरता’ पर रामबाण उपाय, अर्थात आंवलेे का सेवन करना ।

२. आंवले से बनाए जानेवाले पदार्थ

३. इनमें से कुछ पदार्थ बनाने की पद्धति

३ अ. आंवला चूर्ण

दो प्रकार से तैयार कर सकते हैं ।

१. प्रथम आंवला स्वच्छ धोकर उबाल लें । ठंडा होने पर उसके बीज निकालकर उसके टुकडे कडी धूप में सुखाएं । टुकडे पूरी तरह से सूखने के लिए लगभग ७-८ दिन लगते हैं । तदुपरांत उन सूखे हुए टुकडों का चूर्ण बनाएं ।

२. कच्चे आंवले के बीज निकाल लें । फिर छोटे-छोटे टुकडों में काटकर, उन्हें ७-८ दिन कडी धूप में सुखाएं । तदुपरांत पूर्ण सूखे हुए टुकडों का चूर्ण बना लें ।

इस प्रकार से बनाया हुआ आंवला चूर्ण सवेरे और रात को सोने से पहले २ चम्मच, गुनगुने पानी के साथ लेने से ‘उच्च रक्तचाप, पित्त, अपचन, कोष्ठबद्धता, केश के सभी विकार, त्वचारोग’ में अत्यंत लाभकारी होता है ।

३ आ. आंवला कैंडी

ये दो प्रकार से बनाई जा सकती है ।

१. आंवले स्वच्छ धोकर उबाल लें । तदुपरांत उसके बीज निकालकर छोटे-छोटे टुकडे करें । फिर समान मात्रा में शक्कर मिलाकर उस मिश्रण को कांच की बरनी में भरकर रखें । बरनी का मुंह सूती कपडे से बांधकर, उस बरनी को ३-४ दिन धूप में रखें । तदुपरांत बरनी में से आंवले के टुकडे निकालकर कडी धूप में सुखाएं । बरनी में नीचे शेष रह गए आंवले के पाक को शरबत की भांति प्रयोग कर सकते हैं । ये सूखे हुए टुकडे, अर्थात आंवला कैंडी अनेक दिन टिकती है ।

२. आंवले स्वच्छ धो लें । तदुपरांत उन्हें ५ से ७ दिन ‘डीप फ्रिज’में रखें । तदुपरांत उन्हें बाहर निकालकर उसके बीज निकाल लें । फिर उन टुकडों में समान अनुपात में शक्कर मिलाएं । यह मिश्रण कांच की बरनी में भरकर, बरनी का मुंह सूती कपडे से बांधकर उसे ३ – ४ दिन धूप में रखें । तदुपरांत बरनी से टुकडे निकालकर धूप में सुखाएं । पूर्ण सुखाए हुए टुकडे अर्थात ‘आंवला कैंडी’ बरनी में भरें । वह अनेक दिन टिकती है । टुकडे निकालने के उपरांत बची हुई चाश्‍नी शरबत के रूप में उपयोग कर सकते हैं ।

३ इ. आंवला सुपारी

१. आंवला स्वच्छ धोकर उबाल लें । ठंडा होने पर उसके बीज निकालकर, उसका गुदा मसल लें । फिर उसमें सैंधव नमक, अजवाइन, जीरा पाउडर और कद्दूकस की हुई अदरक मिलाएं । इस मिश्रण का चने समान बडियां बनाकर कडक धूप में सुखाएं अथवा ‘प्लास्टिक’ कागज पर इस मिश्रण की पतली परत बिछाकर उसे धूप में सुखाएं । तदुपरांत वे बडियां अर्थात ‘आंवला सुपारी’ डिब्बे में बंद कर रखें ।

२. कच्चे आंवले धोकर उन्हें कद्दूकस कर लें । फिर उसमें नमक मिलाकर वह मिश्रण कडी धूप में सुखाएं । सुखाई हुई सुपारी डिब्बे में भरकर रखें । वह बहुत दिन टिकती है ।

३ ई. मुरब्बा

१. आंवले स्वच्छ धोकर कद्दूकस कर लें । फिर इनमें सवा गुना के अनुपात में शक्कर मिलाएं । वह मिश्रण मोटे पेंदे के पतीले में मंद आंच पर पकाएं । उसमें थोडी इलायची डालें । यह मुरब्बा कांच की बरनी में भरकर रखें ।

२. आंवले स्वच्छ धोकर और उबालकर कद्दूकस कर लें । जितना कद्दूकस किया हुआ आंवला, उसके सवा गुना शक्कर उसमें मिला लें । फिर यह मिश्रण मोटे पेंदे के पतीले में मंद आंच पर पकाएं । उसमें थोडी इलायची डालें । यह मुरब्बा कांच की बरनी में भरकर रखें ।

३ उ. सूखा आंवला

१. आंवला स्वच्छ धोकर उसे उबालकर, उसके बीज निकाल लें । फिर उसके टुकडे कर उसे कडी धूप में सुखाकर, कांच की बरनी में रखें ।

२. आंवले स्वच्छ धोकर उसके बीज निकाल दें । फिर छोटे-छोटे टुकडे कर लें । इन टुकडों को कडी धूप में सुखाएं । यह सूखा आंवला कांच की बरनी में भरकर रखें ।

३. आंवला के रस का धातु की वस्तुआें पर दुष्परिणाम होता है । इसलिए आंवले से तैयार किए पदार्थ सदैव कांच के बर्तन में रखें ।

४. आंवले तोडते समय ली जानेवाली सावधानी : ‘आंवले के पेड पर मधुमक्खी के छत्ते होते हैं ।’ इसलिए उसे संभलकर निकालें ।

५. पेड से आंवले निकालने पर १-२ दिनों में ही आंवले के पदार्थ बनाएं ।’

– श्रीमती शीतल जोशी, सनातन आश्रम, मीरज, महाराष्ट्र.